家乡的味道 端午品尝客家美味灰水粽

端午假期的第一天，大街小巷里粽香四溢，各式各样的粽子开始大量上市。具有客家风味的传统“灰水粽”虽然没有馅料，却受到了消费者的青睐，其中有着什么样的奥秘呢？

在大埔县湖寮县城老街的一家客家特产店内，一串串碧绿饱满的粽子挂在竹竿上。另一边，年近七旬的罗阿姨一双巧手上下翻转，几秒钟功夫就把糯米包成了棱角分明的粽子。罗阿姨告诉记者，以前她在大城市包粽子卖，现在虽然年纪大了，但是手艺可一点也不生疏。

【罗阿姨：提前半个月就开始包粽子了，这样过端午节的时候才更多人知道有灰水粽，半天能包300个，包一整天的话有六七百个。】

罗阿姨所说的“灰水粽”，也就是碱水粽，是广东客家地区端午节的传统小吃。之所以叫“灰水粽”，是因为这种粽子所用的碱水并非食用碱，而是草木灰。因此，客家人为了包灰水粽，总会提前上山寻找“布惊树”，再拿回家烧制成灰，用过滤出来的灰水浸泡糯米，这样浸泡过的糯米会呈淡黄色，能让粽子在常温下保存较长的时间。

【罗阿姨：五月节我们都包布惊灰水粽，布惊树砍回来烧成灰，等它冷却沉淀，然后熬成灰水用来浸泡糯米。浸泡后这个米就会变得香香的，这样蒸好的粽子是很软糯，跟放食用碱的粽子是不一样的。】

灰水制作而成的粽子色泽金黄，特别好看，客家人喜欢直接蘸着白糖吃，或者搭配蜂蜜，吃起来软而香甜，糯而不腻，带有淡淡的清香。这种制作方法虽然繁琐，但是却能够让粽子更加美味可口。

如今，传统的布惊灰水粽不仅仅在大埔县城的街头巷尾出售，而是有更多的商家借助发达的互联网和便利的运输条件，把粽子卖到了更远的地方，让在外漂泊的游子无论身处何地都能吃到记忆中的家乡味道。